Descrizione

Zona di produzione

Regione: Veneto, Italia.

Area: Valpolicella (province di Verona), con zone classiche come Sant’Ambrogio, Negrar, Marano, Fumane, e San Pietro in Cariano.

Denominazione

Amarone della Valpolicella DOCG.

Vitigni

Corvina Veronese (45-95%, spesso 70%).

Rondinella (5-30%).

Altri vitigni ammessi: Corvinone (può sostituire la Corvina fino al 50%), Molinara e altri autoctoni.

Tecnica di produzione

Appassimento: Le uve vengono raccolte a mano e lasciate appassire in fruttai ben ventilati per 3-4 mesi.

Durante l’appassimento, gli acini perdono acqua concentrando zuccheri, aromi e sostanze polifenoliche.

Vinificazione: Le uve appassite vengono pigiate e fermentate lentamente a basse temperature.

Affinamento: Il vino viene affinato in botti di legno (spesso grandi botti di rovere) per 2-4 anni, seguito da ulteriore affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento.

Aroma

Fruttato: Ciliegia matura, prugna, frutta secca (fichi, uva passa).

Speziato: Cacao, liquirizia, vaniglia, tabacco, cannella.

Balsamico: Note di resina e mentolo.

Gusto

Strutturato e avvolgente, con tannini morbidi e un perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e alcol.

Retrogusto lungo e persistente con richiami a cioccolato fondente e spezie.

Gradazione alcolica

Generalmente tra il 15% e il 16%, con alcune varianti che superano questa soglia.

Affinamento

Affinamento minimo per la DOCG: 2 anni (riserva: almeno 4 anni).

Temperatura di servizio

16-18°C.

Decantazione consigliata per almeno 1-2 ore prima del consumo.

Ottimo vino da meditazione.

Potenziale di invecchiamento

10-20 anni (e oltre per le etichette di qualità superiore), grazie all’elevata struttura e complessità.

Curiosità

Il termine “Amarone” deriva da “amaro”, per distinguerlo dal dolce Recioto della Valpolicella.

La produzione richiede tempo e cura: da 100 kg di uva fresca si ottengono circa 40-50 litri di Amarone.